Recepten
Houd je van koken of bakken en ben je benieuwd naar meer recepten?
- Esther
- Recept
- Dit recept is voor ongeveer 6 koppen
Ik ben gek op soepen, vooral tussen de middag. En wanneer ik soep maak verdeel ik het vaak in porties en leg een paar bakjes in de vriezer. Heerlijk om bijvoorbeeld na een frisse wandeling op te warmen of wanneer ik geen behoefte heb aan een boterham maar juist aan wat groente. Soms is de keuze dan reuze door alle bakje die in de vriezer liggen en win-win, voor een ieder wat wils!
Deze tomaten-wortelsoep heb ik gemaakt met rijpe trostomaten, kerstomaatjes en leftovers aan wortels. De ingrediënten kunnen dus verschillen per keer dat je deze soep wilt maken, want een extra wortel of tomaat kan gewoon prima, of eentje minder 😊Dus gooi rijpe groenten of groente met een plekje niet weg, maar maak er soep van!
Ingrediënten
6 trostomaten of roma tomaten
Handvol kersentomaatjes
2 wortels
2 uien
3 teentjes knoflook
Blikje tomatenpuree
Halve bos verse Italiaanse kruiden
2 runderbouillonblokjes
750 milliliter water
Zout en peper
Olijfolie
Wat heb ik nodig?
Staafmixer
Soeppan
Stappenplan
Stap 1
Schrap de wortel en snijd deze in halve plakjes. Pel de ui en knoflook en snijd deze klein.
Stap 2
Verhit olie in een soeppan en fruit hierin de ui, de knoflook en de wortel op middelhoog vuur.
Stap 3
Snijd ondertussen de trostomaten in kleine blokjes en halveer de kersentomaatjes.
Stap 4
Snijd de Italiaanse kruiden fijn en voeg dat samen met de tomatenpuree bij de ui, knoflook en wortel. Bak dit even mee.
Stap 5
Voeg het water, de runderbouillonblokjes en de verschillende tomaten toe. Roer dit goed door en breng het aan de kook. Laat dit afgedekt zon 10 a 15 minuten zacht koken.
Stap 6
Pureer de soep met de staafmixer. Lekker met een handjevol gerapte kaas!
Variatietips
Geniet ervan
DOOR ESTHER DE VOS
Alle foto’s zijn eigendom van Esther de Vos en Supermam. Alle rechten voorbehouden.
