Ik ben gek op soepen, vooral tussen de middag. En wanneer ik soep maak verdeel ik het vaak in porties en leg een paar bakjes in de vriezer. Heerlijk om bijvoorbeeld  na een frisse wandeling op te warmen of wanneer ik geen behoefte heb aan een boterham maar juist aan wat groente. Soms is de keuze dan reuze door alle bakje die in de vriezer liggen en win-win, voor een ieder wat wils!

Deze tomaten-wortelsoep heb ik gemaakt met rijpe trostomaten, kerstomaatjes en leftovers aan wortels. De ingrediënten kunnen dus verschillen per keer dat je deze soep wilt maken, want een extra wortel of tomaat kan gewoon prima, of eentje minder 😊Dus gooi rijpe groenten of groente met een plekje niet weg, maar maak er soep van!

Ingrediënten

6 trostomaten of roma tomaten

Handvol kersentomaatjes

2 wortels

2 uien

3 teentjes knoflook

Blikje tomatenpuree

Halve bos verse Italiaanse kruiden

2 runderbouillonblokjes

750 milliliter water

Zout en peper

Olijfolie 

Wat heb ik nodig?

Staafmixer

Soeppan

Stappenplan

Stap 1

Schrap de wortel en snijd deze in halve plakjes. Pel de ui en knoflook en snijd deze klein.

Stap 2

Verhit olie in een soeppan en fruit hierin de ui, de knoflook en de wortel op middelhoog vuur.

Stap 3

Snijd ondertussen de trostomaten in kleine blokjes en halveer de kersentomaatjes. 

Stap 4

Snijd de Italiaanse kruiden fijn en voeg dat samen met de tomatenpuree bij de ui, knoflook en wortel. Bak dit even mee.

Stap 5

Voeg het water, de runderbouillonblokjes en de verschillende tomaten toe. Roer dit goed door en breng het aan de kook. Laat dit afgedekt zon 10 a 15 minuten zacht koken.

Stap 6

Pureer de soep met de staafmixer. Lekker met een handjevol gerapte kaas!

 

Variatietips

  • Voeg een paprika toe aan de soep en voeg deze toe wanneer je de tomaten erbij doet.
  • Deze soep is ook zo lekker met rundergehaktballetjes of kipgehaktballetjes
  • Lekker met een handje vers gesneden kruiden
  • Geniet ervan

    DOOR ESTHER DE VOS

    Alle foto’s zijn eigendom van Esther de Vos en Supermam. Alle rechten voorbehouden. 

    Recepten

    Houd je van koken of bakken en ben je benieuwd naar meer recepten?