Haverkoek

Ingrediënten

2 eetlepels zonnebloempitten

75 gram boter

50 gram lichte basterdsuiker

6 eetlepels stroop

300 gram havervlokken

Handje gedroogde abrikozen

Handje walnoten

Wat heb ik nodig?

Vierkant bakblik

Bakpapier

Ik weet niet hoe het bij jullie kids op school is, maar bij mijn kids kan de broodtrommel niet gek genoeg gevuld worden met allerlei lekkers. De ene moeder doet nog meer haar best dan de andere….Tegenwoordig hebben we dan ook de broodtrommel met vakjes, dus genoeg ruimte!

Ik moet eerlijk zeggen dat ik toch vaak gewoon voor de bruine boterham ga, maar daarbij dan wel wat lekkers doe. Of 1 keer in de week iets anders dan een boterham. Bijvoorbeeld een gevulde wrap.

Doordat de kids zo graag steeds wat anders mee willen, heb ik ze aan het werk gezet om ideeën te bedenken voor de broodtrommel. De frikandelbroodjes achterwege gelaten en zo ontstond bijvoorbeeld deze haverkoek. Leuk om met de kids te maken en ze kunnen erin doen wat ze zelf lekker vinden.

Stappenplan

Stap 1

Smelt in een steelpannetje de boter, samen met de stroop en de basterdsuiker. Roer dit goed door elkaar.

Stap 2

Rooster ondertussen in een droge koekenpan de zonnebloempitten en de walnoten.

Stap 3

Snijd de gedroogde abrikozen in kleine stukjes of reepjes.

Stap 4

Doe de havervlokken samen met de gedroogde abrikozen, de walnoten en de pitten in een ruime mengkom en giet daar de gesmolten boter met suiker en stroop doorheen.

Roer dit heel goed door zodat alle havervlokken glimmen.

Stap 5

Bedek het bakblik met bakpapier en verdeel de havervlokken over het bakblik. Druk het goed aan met de bolle kant van een lepel.

Stap 6

Zet dit 25 minuten in de oven op 180 graden.

Stap 7

Laat de koek iets afkoelen en snijd het daarna in repen. Laat het verder uitharden.

Bewaartips

Bewaar de haverkoeken in een luchtdichte trommel.

De stukjes die afbrokkelen kun je in een luchtdichte pot bewaren en bijvoorbeeld ‘s morgen door je yoghurt heen doen.

Variatietips

Varieer lekker met allerlei soorten noten

Voeg ook eens rozijnen toe

In plaats van lichtbruine basterdsuiker kun je ook bruine basterdsuiker gebruiken.