Recepten
Houd je van koken of bakken en ben je benieuwd naar meer recepten?
Aardappel-prei soep
- Esther
- Recept
- Deze maaltijd is voor 6 personen
Wat gaat erin?
Wat heb je nodig?
- Staafmixer
Ik vind soep altijd zo lekker voor een smaakvolle, warme lunch of als je na een fijne wandeling jezelf even op wilt warmen. Dit is een soep die dan meteen ook vullend is. Dus met een broodje erbij heb je meteen een maaltijd. Lekker makkelijk! Ook leuk in een klein glaasje als voorgerecht tijdens de kerstdagen.
Stappenplan
Stap 1
Pel de ui en snijd hem in halve ringen.
Pel de knoflook en snijd deze in plakjes.
Stap 2
Maak 2 preien schoon en snijd ze in ringen. Spoel het even af onder de kraan en verwijder de restjes aarde.
Snijd ongeveer 550 gram aardappelen in grove blokjes.
Stap 3
Giet een scheutje olijfolie in de soeppan en bak de ui en de knoflook kort aan. Voeg de prei, de aardappelblokjes, peper en kerriepoeder toe en bak deze 2 minuten mee.
Stap 4
Begin de lasagne op te bouwen door een klein laagje saus in de ovenschaal te doen. Leg daarop stroken courgette. Smeer er dan een laag spinazie overheen, met daarop dotjes mascarpone. Leg er dan weer een laag courgette erop. Verdeel er weer een deel saus overheen, met daarop de helft van de gerookte kip.
Stap 5
Snijd ondertussen de overgebleven aardappels in kleine blokjes.
Snijd de overige 2 preien in halve ringen. Spoel deze ook weer even af onder de kraan om overtollig zand te verwijderen. Leg een handje prei apart.
Stap 6
Pureer de soep met een staafmixer.
Voeg de kleine aardappelblokjes en de prei toe aan de soep en zet het nog even aan. Laat dit ongeveer 7 minuten zachtjes koken.
Stap 7
Serveer de soep met een flinke schep ham-reepjes als garnering en een beetje van de overgebleven prei.
Breng op smaak met zout en peper of zet dit op tafel.
Tip
In plaats van courgetteplakken, kun je ook verse lasagnebladen gebruiken. Die hoef je ook niet voor te koken en kunnen zo verwerkt worden in de lasagne. Laat de courgette dan geheel achterwege.
Eet smakelijk
DOOR ESTHER DE VOS
Alle foto’s zijn eigendom van Esther de Vos en Supermam. Alle rechten voorbehouden.
